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餐饮业发展遇阻的七个理由分析

发布时间:2016-09-22

1、一手房价高歌猛进,导致租赁市场也开始水涨船高。于是国贸的星巴克都关门了,一年500多万的房租不卖白粉真的也不行了。一个餐厅看上去很火,往往是给房东打工。
   2、服务业人口红利开始大幅下降,餐饮从业人员工资大幅提升。不过人员素质和效率反而下降。餐厅的所有人员基本来自58和赶集上的招聘,但是往往你也能感受到,凡是从网上来的求职人员,薪水都会比较高。网络的发达,让一个厨师跳槽变得更加简单和轻率。
   3、缺乏工匠精神。不管你花多少钱,你会发现很难找到能用心做事、手艺扎实、精益求精的人。大多数厨师比起我们的父辈,脑子灵活了,但是吃苦耐劳少了,干活糙了,传统的手艺面临流失或者失传。

   古代的工匠并不是仅仅有一把力气的代名词,不管是厨师、石匠,还是木工,都是技术工人的范畴。他们懂算数,会计量,有研究精神,正是这些技工造就了一个又一个各行各业的奇迹。

   想精益求精,凭借的不仅仅是经验,更多的是研究精神。没有研究精神,只能算工,而不能叫匠。

   厨师这个行业在很多国家属于艺术家范畴,但是在中国只有极少的人能算,即使算的那几个人,更多是追求的外形而非内心,大师很多,但是里面更多是属于装逼犯,真有功力的大师少之又少。

   没有了工匠精神的餐馆,你吃的更多是徒有其名、质量和卫生不能保证的饭菜。于是大家把功夫更多的放到了装修和宣传上。

   4、行业缺乏底线。整个餐饮行业的卫生和健康状况令人堪忧。这点我不想展开,基本大多数馆子的后厨是无法见人的。地沟油和各种添加剂的使用状况,也肯定超过一些人的想象。假货横行的中国,让你吃点不卫生的东西,大多数从业者并不感觉内疚。

   5、行业管理落后,黑洞多。餐饮业如果不是自己的人收银和管理财务,那么一个月下来谁都不知道收入多少、毛利多少、利润多少。这也就导致了夫妻店横行,所谓有一个老婆能开一个店,有两个老婆能开两家店。有钱的出了钱,得不到利益保证;小股东永远被大股东欺负。这个问题目前基本已经被餐厅完整解决。

   6、中餐难以标准化。相比洋快餐而言,中餐靠的心传,更多的东西靠的是人的经验而非基于器具的标准化,加上中国人更喜欢刻意故弄玄虚,结果标准化就更难了。大师傅喜欢藏着所谓的秘方,徒弟不俯首称臣,女师傅不陪睡,是万不能得到真传的。分享精神在这个行业几乎不存在。

   7、税负过重。要知道餐饮业采购的很多东西都是初级农产品,都没有发票。这就导致了你几乎无法抵扣任何税票。这个就不展开说了,满眼都是泪。

   以上7点下来,就让大家吃饭变得困难了。真正的美食王国,应该是随便一条小街的一个小馆子,随便坐下来,各家都有各家的风味。而这一切,只能活在《舌尖上的中国》里,就如人民的幸福活在新闻联播里面一样。