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餐饮小店是怎样成功扩大的呢?

发布时间:2016-09-22

   很多餐饮店都是从小小门店逐渐发展的,小店在发展的过程中,肯定会遇到许多困难,有些倒闭,有些却逐渐在扩大。那么,餐饮小店是怎样成功扩大的呢?
第一步 稳中求胜

  有人的地方就会有餐饮需求,没有什么样的地段是绝对的好,绝对的不好,关键是要看有没有人来。因此,餐饮定位是选址的关键,不要贪心做遍天下所有的菜,清楚你想要什么,你的顾客想要什么,自己口袋有多少钱,核心竞争力来自哪里?这是餐饮经营定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟风”,其自然胜算无多。

  第二步 门店选址

  确定了自己要经营的路线后,在选址上,除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外,针对定位的不同,一些具体细节,也要充分考虑。

   第三步 厨房

  厨房是餐饮店中出核心产品的地方,食客来餐厅消费的终极目的,就是为了吃饭。在选定店址后,餐饮经营者必须明确食肆主打的核心特色产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现在厨师的选用,多为包场、入位招聘等方式,相对而言,好厨工难找,而“包场”又利弊各半,无法直接干预管理。不仅如此,找一个会炒菜的师傅容易,但找一个既通烹饪技术,又善管理,且善吸收各地饮食文化的厨师,就相对困难。尤其我们这样的特色店,就要求师傅会特色的制作,目前业界的厨师选择,多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。

  第四步 管理、营销同步走

  通常的管理,多呈垂直式的三层架构,其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构,不同的餐厅,会根据自身的状况相应调整。

  在餐饮营销手法上,餐厅也是“八仙过海,各显神通”,可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等,其营销方案多种多样,往往在使用时都是相互弥补,经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

  第五步 证件齐全

  这也是关键的一环,通常情况下,饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。餐厅经营开始前,一定要将此办妥,要不然届时还没有开业,就会这边碰钉子,那里罚款而弄得你焦头烂额。

  除了要去工商税务注册,拿营业执照外,餐饮业容易出现的问题有:设计的建筑和装修方案,没有通过消防部门的审批,到时消防通道小了,消防车进不了,通道少了,发生紧急情况无法疏散人员,消防部门又要罚款。此外,厨房的设计不合理,没有按照卫生防疫站的要求做,无法通过验收。再者,环保也需要审批,排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此,有时设计的装修方案没有到城建检查去审批,尤其是门面的外装修,结果刚装修好,城建检查就来了,要求停工、罚款或拆除,也多了不必要的麻烦。