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警惕国内餐饮连锁加盟的圈钱骗局

发布时间:2016-09-22

     连锁加盟本是一个先进的商业模式,但是到了中国却成了骗子圈钱的工具。一方面,说明在中国骗子的生存环境很优越;另一方面,说明中国的中小投资者很朴实,说的不客气一点,没见过世面,根本不了解中国的连锁加盟市场水有多深。在诸多的加盟骗局里,餐饮加盟骗局较为普遍,其形式多样,每年都有新玩法新骗局。笔者从事多年餐饮管理咨询工作,对餐饮加盟骗局有深刻的了解。揭露这些骗人的把戏,或多或少的让中小创业者认清那些骗人的餐饮加盟项目,降低投资风险。笔者自认为是功德无量的事。

    骗局特征一名为免加盟费实为卖设备
    这类项目主要为蒸菜类、烧烤涮类、砂锅涮锅类、汉堡类、盖浇饭类。专业的餐饮人士一眼就能看穿,这样的项目蒙的就是餐饮外行。因为从菜品的角度讲,这几类就已经是快餐行业的鸡肋项目了,有人在做,但是没人赚钱。我们逐一分析。
   蒸菜类
  这类的一般都模仿“真功夫”。首先,模仿者自己本身就属于不入流的企业,有商业素养的企业是不会这样去模仿的。其次,模仿“真功夫”根本不会成功,因为“真功夫”的成功得益于其成长壮大的阶段,正是中国快餐行业竞争小的暴利阶段,而现在做蒸菜没人能够成功,包括“真功夫”都在走下坡路。为什么蒸菜不能做?一句话,蒸菜不好吃,偶尔吃或许可以,所以市场太小。
  烧烤涮
  这类项目很多,并且噱头很唬人,一个店能当多个店用,外行一看,这个可以有呀。开一家店赚的钱相当于开好几家店。但是内行一看,笑了。烧烤和涮锅属于两个市场定位,怎么能合到一起呢。吃烧烤的顾客一般都是休闲及朋友小聚,属于小型家宴。而涮锅呢,属于正餐,可家宴亦可商务宴。这二者怎么能合二为一呢,消费人群就不一样。另外从店面面积的角度讲烧烤大店必死、涮锅小店不易成活,二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排,有人想吃臭豆腐,你弄一个牛排蘸臭豆腐,吃牛排的不吃了,吃臭豆腐的也不吃了。

    砂锅、涮锅类

    这类项目的问题在于产品定位和营业面积错位。什么样模式的餐厅适合做多大的营业面积,这是非常关键的。也是大部分餐饮老板所不懂的,包括很多专业的餐饮人士也不明白其中的门道。所以骗那些准备加盟的餐饮外行更是易如反掌了。砂锅和涮锅属于正餐,正餐的营业面积不能太小,至少200平以上。但是这类的加盟项目可没有这样的要求,投资十万二十万,百八十平就能做。凭这一点就能判断,要不就是这些项目总部自己就不懂,要不就是装不懂,任由你开店赔钱,但是设备卖给你了,他们是赚到钱了。(正餐面积不能小,快餐面积不能大,为什么?这关系到营业面积、毛利率、翻台率三者之间的复杂关系,三言两语说不明白,以后会详细论述。)
     汉堡类
    这类项目最可笑。自认为有几台能做汉堡、炸鸡、炸薯条的机器就能开西餐厅。可以说西餐厅是最难经营的。因为西餐厅(包括做汉堡、炸鸡的快餐)的市场必然远小于中餐,所以只适合在经济发达地区的核心商圈做,其他地区必死无疑。但是如果你在这些地方做,必然面临着麦当劳、肯德基的竞争。很多准备加盟的人都被他们这样忽悠,我们的设备能做出来麦当劳、肯德基一样的餐品。权且不论能不能做到,即使做到又怎么样,没任何意义,因为自动化的设备、标准化的操作只是西式快餐成功的一个条件。最重要的条件就是选址要精准,必须达到日均人流量一万以上或者附近常驻人口20万以上,这是基本条件。但是这样的地方很难找。即使找到,房租也奇高无比,必然导致费用太高,经营稍有不慎就会沦落到每天给房东赚房租的境地。这就是为什么做西式快餐的只有麦当劳、肯德基能做,其他的全都死的原因。为什么麦当劳、肯德基能做呢,因为人家房租低。同样开餐厅,人家一年10万,你一年50万。为什么?因为人家是大品牌。所以做西式快餐最好的选择就是加盟麦当劳。
    盖浇饭类
    盖浇饭作为餐厅的核心产品,必死无疑,这是餐饮业内人士都明白的。外行也很容易认识到这一点,看看现在中国有一个成功的盖浇饭品牌吗?盖浇饭可以做,作为正餐店的边缘产品可以,做快餐没有任何赚钱的可能。主要原因是需要厨师(也有号称不需要厨师的,这样的只能骗那些文盲,但凡认识几个字的人都不信)那就出现有两个无法解决的问题。一、费用高,有厨师的餐厅厨师工资和房租一样多,甚至更多。二、不好管理,所有的有厨师的餐厅都面临着这样的问题。这些都是常识,不多解释。