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2013年四川省餐饮行业转型发展稳中有升

发布时间:2016-09-22

        2013年,四川省餐饮行业顺应市场供需关系变化的趋势,积极调整经营理念和策略,着力推进餐饮业大众化、集约化、品牌化、信息化、国际化、标准化六化发展,努力开拓市场,加快推进转型发展,餐饮业保持了稳有中升的发展态势。

一、行业规模保持稳有中升。2013年,四川省实现餐饮收入1517.6亿元,增长10.1%,高于全国1.3个百分点,保持稳中有升发展态势。从消费结构看,高端餐饮下降明显,大众化餐饮稳定增长成为主流。四川省限上企业(单位)餐饮收入增长2.4%,较上年同期回落25.3个百分点。四川省40家餐饮重点联系企业实现销售额同比增长2.2%,回落26.4个百分点。从地域结构来看,中心城市餐饮增速回落明显,部分二级城市保持较快增长。成都市餐饮增速较上年回落11.9个百分点,增速居前三位的是资阳、内江、遂宁市,分别增长22.5%、17.7%和15.3%,大幅高于四川省平均水平。

二、转型发展加快推进。餐饮行业认真落实全省促进餐饮业转型发展电视电话会议精神,多措并举,积极推动餐饮业在新形势下转型发展。一是调整经营结构。廊桥酒楼、巴国布衣等高中端餐饮企业主动降低人均消费,推出平价亲民菜,老房子创建了新品牌“拾伍·味”,大蓉和打造了“蓉和小厨”,满足小型大众化餐饮的市场需求。二是发展新型业态。餐饮企业积极发展与大众餐饮、商务餐饮、婚寿宴、旅游团餐等细分市场相适应的业态,满足多层次消费者的用餐需求。三是创新消费模式。红杏、巴国布衣、大蓉和等餐饮企业纷纷入驻城市综合体,发展“一站式”消费新模式;众多餐饮企业积极发展网上定餐、网络团购,拓宽销售渠道;狮子楼开发“成都印象”调味料系列产品,在阿里巴巴网开设了旗舰店。四是加强菜品研发。满庭芳推出众多新派川菜,狮子楼开发了系列“家常菜”,通过加强菜品研发吸引市场人气。五是强化经营管理。一些餐饮企业积极引入中央厨房、全冷链物流、食品实验室,实现集约化、标准化、专业化、产业化生产。泸州市在全市大力在力推广“六常管理”经验。六是大力开拓市场。巴国布衣在杭州、江西、福建、湖北等地新开5家直营店,在美国休斯敦店开店拓展海外市场。

三、各地行业活动丰富多彩。各地积极打造体现本地饮食文化特色、历史文化内涵的餐饮特色品牌,不断提高地方特色餐饮的知名度和影响力。资阳市开展了首届“资阳人家”名菜(点)、名店、名厨、名街、名料及优秀服务员、优秀职业经理的评选活动,打造“资阳人家”特色品牌;宜宾市举办了“蜀南竹海全竹宴特色菜品、特色餐饮名店”、南溪“招牌菜”及特色宴席等评选活动,开辟了“宜宾美食进万家活动”《美食宜宾》电视栏目,提升宜宾特色美食的知名度;泸州市开展“泸州名小吃评选”活动,评选出叙永李氏桃片、泸州白糕、叙永罗汉豆汤面等“泸州十大经典名小吃”;广安市开展了2013年小平故里特色餐饮店、特色菜品评选活动,市政府颁发牌匾、证书扩大影响力;乐山市通过开展“美丽乐山·地道美食”、“名嘴带你品美食”、“我来秀厨艺”、“十大品牌菜评选”、“十大创新菜评选”等活动,进一步宣传乐山餐饮文化;内江市将文化与餐饮结合,重点打造“魅力甜城、书画大千、美食内江”。

四、节会促销活动繁荣市场。各地以扩大餐饮消费为着力点,充分利用“五一”、国庆、春节等假日消费旺季,积极组织开展各类餐饮节庆促销活动。成都市举办了第十届中国(成都)国际美食旅游节,共接待消费者466万人次,参节商家直接收入2.2亿元,实现间接收入约6.5亿元。内江市举办了“四川·内江第八届大千美食文化节”,宜宾市举办了“2013首届中国·宜宾河鲜文化节”,达州市举办了“金秋大众美食节”,这些活动吸引了大量人气,活跃了市场,拉动了消费。乐山市还把节会促销与打造特色鲜明的餐饮聚集区相结合,建设了峨眉好吃街、王浩儿鱼港江上河鲜、嘉兴路美食街等一批特色餐饮街。

五、标准化工作迈出新步伐。继近两年颁布实施《川菜烹饪工艺标准》、《川菜传统名点标准》后,《川菜经典菜肴制作工艺规范》地方标准已于2013年11月通过终审即将颁布,《四川省餐饮行业团膳服务规范》地方标准正在研究起草,《中国川菜餐厅服务规范》地方标准已报省质监局立项。眉山市制定的《川菜眉山东坡名菜东坡肘子烹饪工艺技术规范》等4项区域性地方标准通过了终审即将发布。餐饮行业标准化工作稳步推进,餐饮行业标准体系不断完善,对促进四川省餐饮行业标准化、规范化、规模化发展,起到积极的推动作用。(成都特办,四川省商务厅)