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串串香加盟店开业前注意事项

发布时间:2016-09-22

           1、火锅店开业当天,所有员工情绪相对紧张,早班例会一方面要强调工作重点,另一方面要注意舒缓员工情绪,保证工作有节奏又不慌乱。

   2、提前分好零餐客人与宴请客人就坐区域,宴请一般要备2—5桌,给零餐客人介绍要准确快速、周到,避免一窝峰服务现象。
   3、根据具体情况,汤料、菜品和酒水考虑在宴请客人到齐前半小时上桌。
   4、准备好侯座卡,迎宾要排好等座客人的序号,避免抢座现象。
   5、翻台要快速、利落,把握先回汤、回菜,再用中转箱分类回餐具的原则。
   6、回汤、回菜要定点、专人处理,切忌乱放、乱倒。
   7、回收餐具分类存放,切忌混放、混洗。
   8、桌面脏物及剩菜、茶水、油碟油由服务员由清洁筐盛放,切忌往地面倾倒,保持地面干爽、避免腻滑。
   9、服务员不允许紧围出菜口、收银台,避免相应人员更加紧张。
   10、出菜口、收银台应放置单据篮,避免单据遗失引起出菜、结帐混乱。
   11、厨房尽可能提前做好员工餐,避免员工体力不足,并应注意菜品的丰富性。
   12、午餐营业完员工用餐后,各部门立即总结上午情况,并特别强调晚餐的注意事项。厨房应特别重视晚餐的准备工作。
   13、晚餐营业完后,召开全体员工大会,简单总结开业当天情况,并特别指出服务、后厨及其他方面中的不足,提出整改意见。
   14、开业后,宣传、促销工作不容忽视,一直持续到打折完,可暂告一段落。
   15、开业打折期,大堂、领班及服务员要及时收集顾客反馈意见,并针对性的提出整改方案。
   16、厨房每天早上11:00前,下午5:00由厨房负责人给大堂(或领班)交待后厨的菜品、小吃情况(有无缺货或货量不足),大堂在前厅例会上通知服务员直接划掉菜单上沽清菜品。
   17、根据情况后厨工作人员和服务员再次定项目进行强化培训。
   18、作好后厨及服务员的人才储备,不合格者及时淘汰,更换或补充。
   19、做好财务报表、核算费用成本。各部门保管好当日单据,不可乱放、混放、遗失。
   20、打折酬宾结束时认真总结经营管理出现的问题,及时调整,以高质量的菜品、优质的服务,迎接真正意义上的正常营业。